ピカタというのは、塩、コショウなどで下味をつけた素材に小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜたとき卵で包み込むようにして焼くイタリア料理です。
韓国料理のジョン（卵の付け焼き）も同様の料理法です。
豆腐のピカタは、栄養満点でダイエットに最適な豆腐を卵の衣で包むことで、満足感のあるメニューに仕上げたものです。
大豆および豆製品からは植物性の良質のたんぱく質、カルシウム、鉄などが摂取できます。
大豆のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸は、含硫アミノ酸が少なく、肉や魚には少ないトリプトファンを多く含んでいることから、豆腐と卵の組み合わせは相互に補足しあい、栄養価を高めることになるのです。
◆◇豆腐のピカタ◇◆
◆材料（２人分）
・豆腐・・・1/2丁
＊ピカタ液
・パルメザンチーズ（粉チーズ）・・・小さじ２
・卵・・・２個
・塩、コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・適宜
・バター・・・適宜
◆下ごしらえ
・豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジで1分加熱して水切りします。横半分にスライスし、塩、こしょうをふり、表面に小麦粉をふって余分な粉を落とします。
◆つくり方
１．ピカタ液を作ります。卵を溶きほぐし、チーズを混ぜます。
２．フライパンを熱してサラダ油とバターを馴染ませます。
３．小麦粉をふった豆腐の両面を焼いて取り出します。
４．３のフライパンにピカタ液を流しいれ、３の焼いた豆腐をのせ、焦がさないように卵液で肉を包み込むようにします。