大豆および豆製品は植物性の良質のたんぱく質、カルシウム、鉄などが豊富に含まれています。
大豆のたんぱく質に含まれる必須アミノ酸は、含硫アミノ酸が少なく、肉や魚には少ないトリプトファンを多く含んでいることから、両者を組み合わせると相互に補足しあい、栄養価を高めることになります。
低脂肪、低エネルギーでたんぱく質が豊富なイカと大豆との組み合わせは、理想的なダイエットメニュー素材ですね。
イカには、コレステロールを排出する作用のあるタウリンを多く含みますので、コレステロールが気になる方にも摂っていただきたい食品です。
大豆とイカの昆布煮は、早煮の昆布を加えることで、昆布の出しが出てうま味のある仕上がりになります。
ダイエット中は、お砂糖などの調味料を控えるためにうま味のある食材を使うのがポイント。薄味でもおいしく召し上がれます。
◆◇大豆とイカの昆布煮◇◆
◆材料（２人分）
・ゆで大豆・・・150g（缶詰でも）
・早煮昆布・・・８g
・するめいか・・・1/2はい
・しょうが・・・薄切り１片
・しょうゆ・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１
・酒・・・大さじ２
◆下ごしらえ
・昆布は水カップ１に浸して戻し、１cmの幅に切ります。
・イカは胴は輪切りにし、足は切り分けます。
◆つくり方
１．大豆、昆布、昆布のもどし汁、しょうがを鍋に入れ、調味料を加えて煮立てます。
２．イカを加えて10分ほど弱火で煮ます。