鶏ささみ肉は、脂肪が少ないのでダイエット向きの食材ですが、味がたんぱくで物足りなさを感じます。
卵の黄身と赤唐辛子を使った濃厚なタレをつけて焼くと、満足感のある主菜となりますよ。
唐辛子に含まれるカプサイシンは脂肪を燃やし、肥満予防の効果があります。
電子レンジで気軽に作れます。
◆◇鶏ささみ肉の南蛮焼き◇◆
◆材料（２人分）
・鶏ささみ肉・・・４本（皮をとった鶏胸肉でも）
＊つけ汁
・しょうゆ・・・大さじ１と1/2
・酒・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１と1/2
・卵黄・・・１個分
・青ネギ・・・１本
・白ごま・・・小さじ１
・赤唐辛子・・・１本
◆下ごしらえ
・鶏ささみ肉は幅が広いほうに白く見えている固い部分（筋）があります。指先で肉を押さえながら、包丁を筋にあて、しごくようにして筋を引き抜きます。筋を取ったら、観音開きにします。
＊観音開きの仕方
① 肉のたて中央に、肉の厚さの半分ぐらいの深さまで切り目を入れます。
② 包丁を寝かせ、①の切れ目から左右へ身の途中まで切りこみをいれ、両側へ開きます。
・赤唐辛子は、タネを抜いて小口切りにします。
・青ネギも小口切りにします。
◆つくり方
１．すり鉢に白ごまと、小口切りにした赤唐辛子と青ネギを入れてすり、砂糖、みりん、しょうゆを加えて延ばします。これが、肉のつけ汁になります。
２．観音開きした鶏肉を、１のつけ汁に約30分つけます。
３．皿に２の肉を汁気をふいてのせ、ラップをして電子レンジで３分加熱します。
４．残った漬け汁に黄身を加えてすりのばし、３の肉の上にたっぷりのせて、ラップなしで電子レンジで約３分加熱します。