卵は健康に欠かせない栄養素を満遍なく含む、理想的な食材です。
ダイエット中にも、少なくとも１日に１個は摂りたいものです。
でもただ焼いただけでは、少々物足りないですよね。
そこで、たくさんのゆで野菜を薄焼き卵で包みこむことで、ボリュームを持たせ、栄養面も優れた料理に。
見た目にも美しいので、お弁当にも最適ですよ。
◆◇薄焼き卵の野菜包み焼き◇◆
◆材料（２人分）
・卵・・・２個
＊具・・・お好みで何でも入れてください！
・ニンジン・・・1/3本
・ピーマン・・・１個
・サヤインゲン（サヤエンドウ）・・・４本
・もやし・・・50g
・生しいたけ・・・２枚
・えのきだけ・・・1/2袋
・しょうゆ、酒・・・各小さじ２
・白すりごま・・・少々
（お好みで・・・砂糖少々）
・小麦粉・・・少々
・油・・・適宜（テフロン加工のフライパンの場合は不要）
◆下ごしらえ
・ニンジン、ピーマン、サヤインゲン細切りにします。
・生しいたけは石づきをとって細切りにします。
・えのきだけは石づきをとって半分に切ります。
・しょうゆ、酒、すりごまを合わせます。
◆つくり方
１．卵を割りほぐし、２枚の丸い薄焼き卵を作ります。
２．ニンジン、ピーマン、サヤインゲン、生しいたけ、えのきだけ、もやしを熱湯でゆで、しょうゆと酒、すりごまを合わせたなかに漬けます。
３．１ の薄焼き卵1枚の手前半分に２の野菜の半分をつけ汁をきってのせ、卵焼きの丸い両端を中へ折り込んで巻き、巻き終わりを、水で溶いた小麦粉でとめます。
４．３ のとめ終わりを下にして、フライパンで焼きます。同様にしてもう一枚も焼きます。
＊真中で斜めに切ると、なかの野菜と卵焼きの黄色が美しく顔を出しますよ。