大豆のミネストローネは、植物性たんぱく質の大豆と、動物性たんぱく質のボンレスハムを使って作ります。
ボンレスハムはモモ肉から骨を抜いて加工したもので、ロースハムよりも脂肪が少なく、キメが細かいのが特長です。
大豆のやわらかな口当たりとよく合いますよ。
ダイエットのときには、サンドイッチなどにもロースハムの代わりに使うといいでしょう。
◆◇大豆のミネストローネ◇◆
◆材料（２人分）
・大豆（下ゆでしたもの）・・・1/4カップ（市販のゆで大豆の缶などでも）
・ボンレスハム・・・30g
・玉ねぎ・・・1/4個
・ニンジン・・・1/3本
・グリーンピース・・・大さじ１
・セロリ・・・1/2本
・トマト（水煮缶）・・・1/2缶（完熟のフレッシュのトマトを皮むきしても）
・スープ・・・１と1/2カップ（分量の水に固形スープの素1/2個を溶かす）
・ローリエ（あれば）・・・１枚
・パセリ・・・少々
・塩、コショウ・・・各少々
・オリーブオイル・・・大さじ１
◆下ごしらえ
・ボンレスハムは１cm角の色紙切りにします。
・玉ネギはみじん切りにします。
・ニンジンは皮をむき、セロリは筋をとり、それぞれ１cm角に切ります。
◆つくり方
１．厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、ボンレスハムと玉ネギを３～４分ほどよくいためます。
２．１にスープとトマトの水煮缶を汁ごと加えて、ひと煮立ちさせます。
３．残りの野菜も加えて煮立て、ていねいにアクを取りながら、ローリエ、パセリも加えて中火で５～６分煮ます。
４．下ゆでした大豆を加え、弱火にして10分ほど煮て塩、コショウで味をととのえます。
